瑪莉的生活小天地

說道精油，大家第一個想到的是室內用的精油，抑或是按摩用的。有聽說有些是可以吃的，但是沒想到居然還可以炒菜。真的是太神奇了原來精油有這麼多的用途，之前看到許多市面上販售的假精油。難道食用的用途，會比較安全嗎?這邊會教大家真假精油如何分辨?就讓我們一起看看些精油的差別吧。

近年坊間常見的宣傳用詞「食品級精油」及「治療級精油」誤導民眾，以為這兩個名詞就能代表精油品質，但這只是行銷用語，並非品質保證。所謂「食品級精油」是指經美國FDA GRAS認定「一般來說當做食品是安全的植物品項(Generally recognized as Safe)」，列出哪些純露、精油(必須無使用化學溶劑)可以做為調香、防腐的食品添加物，甚至只要符合美國OTC成藥成分，薄荷精油也可以在美國藥局上架，當做成藥販售。 

近來國際公約限制花梨木的出口，市面上幾乎買不到花梨木精油，目前都建議用其它植物精油替代，如芳樟木(去除黃樟素)、芫荽、薰衣草、松杉柏或芳枸葉等。對成年人來說不高，但如果是幼兒，要留意薄荷精油中的薄荷對神經系統的影響；雖然幼兒可以使用薄荷茶，但是2歲以下不宜使用薄荷精油。其它精油如檸檬、肉桂等，長時間吞服也有過量的可能。

許多人高估自己使用的精油品質，以為標示「精油」就是純精油，我建議購買前要詢問以下4點：

1.是否有有機證明、GC/MS分析？

2.農場如何把關，有無專業人士輔導改進？

3.詢問業者如何萃取、如何保存？

4.是否有專業芳療師把關？

※歐美的有機規範相當嚴謹，如果業者申請的有機證明為1000ml，若要分裝成小容量如10ml, 30ml，需付費重新申請有機證明，避免分裝後被魚目混珠。

摻雜(Adulterating)問題

幾年前，4家國際大廠曾發生岩蘭草Vetiver精油被第三方檢出含有人工香精「isobornyl cyclohexanol」，這個成份常用來摻雜於花梨木及岩蘭草中，消費者得多加注意。

要經第三方檢驗

部分業者僅出示陳年的精油檢測報告，甚至以此做為純露的保證。建議購買精油時，最好選擇專業、有道德感的芳療師把關，且精油來自可信賴的有機農場，經過第三方檢驗，確定沒有其它香精、塑化劑，即GC/MS報告。

曾有業者的GC/MS報告標示薰衣草「乙酸沈香酯」成分高達50%，一般來說，自然產生的乙酸沈香酯無法如此高量，懷疑是人工加入，專業的第三方檢驗機構會提出警訊，告知送檢單位可能是問題精油。

如果某個橄欖油告訴你是"extra virgin"特級初榨油，你只要問他這個油能不能使用於料理，如果能，就不能算是特級初榨油。為什麼?因為要能料理，就不能有雜質，沒有雜質的油，就失去extra virgin特級初榨的意義了....我就是要這個最珍貴的雜質啊。

再若不信，現在因為食安問題，有些講究的人喜歡買自己榨的油，例如葵花子油，南瓜子油、苦茶油...都找得到商家自榨的油，這些油你只要放著幾天，就會看到沉澱物，因為榨油機再怎麼過濾，多多少少都會有一點雜質，是慢慢沉澱出來的。且這種自榨的油，香味極重，每種油的顏色也都非常有特色，這才是真正的特級初榨油，這種油不適合高溫烹飪，但極適合作為涼拌、沙拉、蒸食(因為蒸煮只有水的沸點100度而已)，這種油的營養價值極高，但保存較須注意，要避光，避免放置過久。而這種油，也是最講究的按摩時使用的基底油等級。

我也曾將台灣小農自行萃取的左手香純露和茶樹純露送至加拿大檢驗，結果其中一家的純露有雜菌，所以並非小農自產就安全，必須由第三方檢驗農藥、重金屬及菌落（純露才要檢驗菌落）。

要留意精油售價

檀香、玫瑰及橙花等精油產油量極低，但是使用佛手柑、薰衣草、芳樟木及甜橘等，即可合成橙花精油。我曾在市面上看到10ml橙花精油的售價僅10~20美元，還買了網路廣告，而根據萃取橙花精油的農場提供的價格，5ml就要55美元，且不含運費、關稅及營運支出等，所以售價過低的產品的確有品質疑慮。此外，香蜂草精油常以檸檬、玫瑰、天竺葵及香茅混充，實際上，有機香蜂草精油5ml售價應介於150~250美元。

盡量使用天然香草

精油濃度極高，吞服精油可能等同吃進數十公克的植物，曾有讀者因長時間吞服精油而造成食道灼傷的案例，所以建議使用天然香草為佳。

每種植物的產油率不同，以薄荷為例：產油率為0.1~1%，如果取中位數0.5%，100g薄荷萃取成精油為0.5ml，約計有0.5x25=12.5滴，換算成每滴精油與薄荷的比例為100/12.5=8g，也就是說，每日口服1滴精油等於吃下8g薄荷（約半碗）。

其實炒菜用的油，跟按摩用的油，就算來源一樣，就算也叫做葡萄籽油，橄欖油，但是兩者卻有非常大的差別。

我們先說料理炒菜用的油好了。要能做為料理，也就是炒菜，煙點越高越穩定，煙點就是油在加熱時會開始冒煙的溫度，要讓煙點高，一定要精煉，精煉的過程要把油中的雜質完全的處理掉，也包含脫色、脫臭，簡單的說，精煉過的油，沒有雜質，只有單純的油(成分越單純越穩定)，經得起高溫，品質穩定就算用透明的塑膠桶裝(見光)，放置於廚房這種高溫的環境也不容易變質。

這是料理用油的講究。但是這失去了純植物油最珍貴的....雜質。

任何實際看過植物油萃取過程的人，例如葡萄籽油，橄欖油，都會告訴你，這都是壓榨取油，一開始的時候，壓出來的都是墨綠色，然後慢慢變成淡綠色，然後變成黃綠色，然後變成黃色，越是前端的油，雜質越多，顏色越深。

結論一下:

料理油要耐高溫，能久放，所以要純化、精煉過。

按摩基底油是以冷壓初榨油的等級，不耐高溫，不能常見光，沒有穩定劑所以如果常常暴露在空氣中，容易氧化，但是保有豐富的"雜質"，也就是自然成分，色澤香味也都很明顯，當然價格也會貴很多。

資料來源：香草模魔法學院、康達文章